POŞE EDİLMİŞ HİNDİ GÖĞSÜ

Orta

Malzemeler

1 bütün (800 gr kadar) kemiksiz derisiz hindi göğüs filetosu
1 çorba kaşığı kaya tuzu (veya deniz tuzu)
1 orta boy, soyulup ortadan ikiye bölünmüş kuru soğan
2-3 diş, soyulup üzerlerine bıçakla çentik atılmış sarmısak
1 adet defne yaprağı
birkaç sap maydanoz
1/2 limonun suyu ve kabuğu
birkaç dal taze biberiye
birer tatlı kaşığı tane karabiber ve tane beyaz biber, varsa yeşil biber
1 adet kereviz sapı
1 adet kurutulmuş arnavut biberi

Açıklama

Yine eski tarif defterimden çıkardığım, yıllar önce yabancı kaynaklı bir yemek programında izleyip hemen not aldığım ve ilk denemeden sonra vazgeçilmezlerim arasında yer alan nefis bir tarifim var sizler için. Aslında buna tariften ziyade bir pişirme tekniği dersek daha doğru olacak. Hindi etinin pek çok kişi tarafından sevilmediğini, kuru ve yavan bulunduğunu bildiğim için bu reçeteyi özellikle hindi göğüs filetosu üzerinden vermeyi tercih ettim. Ancak hemen belirtmeliyim ki tavuk göğüs etiyle de pekâlâ aynı tarifi uygulayıp harika bir sonuç elde edebilirsiniz.

Aromatikler biraz da kişisel tercihlere veya elinizin altında bulunan malzemelerin hangileri olduğuna bağlı. Ancak bu reçetede benim için birkaç tanesi temel malzeme niteliğindedir. Tuz, soğan, sarmısak, defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz ve limon. Sadece bu malzemeler bile pişirme suyunuzun ve dolayısıyla etinizin lezzet kazanması için yeterli olacaktır. Bu arada tuz miktarı gözünüze fazla gibi görünebilir ancak eti tüketirken üzerine ilave tuz serpmeyeceğinizi düşünerek miktarı azaltma yoluna gitmeyin derim. Lezzeti zenginleştirmek için ilave ettiğim diğer ürünlere gelince, malzeme listesinde ‘limon’ dan sonra bu sefer kullandıklarımı sıraladım. Kısacası bunlar isteğe bağlıdır ve her seferinde değişik karışımlar deneyebilirsiniz. Dilediğiniz aromatik malzemelerle pişirme suyunun lezzetini kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Mesela birer parça kök zencefil veya zerdeçal ya da portakal suyu ve kabuğu ilave etmeyi deneyebilirsiniz. Taze kekik veya birkaç adaçayı yaprağı ve tarhun otu da çok yakışacaktır.

Etin ‘poşe edilmesi’, çeşitli baharatlar ve aromatik malzemelerle lezzetlendirilmiş ve tam kaynama noktasında tutulan suyun içinde yavaş yavaş pişirilmesi esasına dayalıdır. Bu yöntemle pişirdiğiniz eti ince ince dilimleyip söğüş olarak ılık veya soğuk tüketebilir, tercihen ev yapımı ekmeklerinizle nefis sandviçler hazırlayabilir, hatta küp küp doğrayıp çay sofralarınızda ikram edeceğiniz tavuklu salatalarınıza da ekleyebilirsiniz. Şunu söylemeliyim ki poşe edilmiş hindi veya tavuk göğsü, özellikle diyet yapanların sağlıklı ve yağsız et tüketme ihtiyacını çok lezzetli bir şekilde karşılayacaktır. Öyleyse hadi buyrun birlikte yapalım…

Malzemeler

	1 bütün (800 gr kadar) kemiksiz derisiz hindi göğüs filetosu
	1 çorba kaşığı kaya tuzu (veya deniz tuzu)
	1 orta boy, soyulup ortadan ikiye bölünmüş kuru soğan
	2-3 diş, soyulup üzerlerine bıçakla çentik atılmış sarmısak
	1 adet defne yaprağı
	birkaç sap maydanoz
	1/2 limonun suyu ve kabuğu
	birkaç dal taze biberiye
	birer tatlı kaşığı tane karabiber ve tane beyaz biber, varsa yeşil biber
	1 adet kereviz sapı
	1 adet kurutulmuş arnavut biberi

Adımlar

1 Yapıldı	Etimizi pişirmeye başlamadan en az yarım saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletelim.
2 Yapıldı	Pilav tenceresi gibi yayvan ve çok derin olmayan bir tencereye, limon suyu ve et hariç ama limonun kabuğunu dahil ederek tüm aromatik malzemeleri koyalım ve üzerine tercihen içme suyu ekleyelim. Su miktarını tencere kenarından en az 2 parmak aşağıda kalacak şekilde ayarlayalım ki içine eti koyunca taşmasın. Limon suyunu ise daha sonra ilave etmek üzere bir kenarda bekletelim.
3 Yapıldı	Tencerenin kapağını kapatıp su kaynayana kadar yüksek ateşte tutalım. Kaynayınca ocağı kısık ateşe getirip ortalama 10-15 dakika kadar düşük ateşte suyun hafifçe kaynamaya devam etmesini sağlayalım. Bu ön kaynatma işlemi tüm aromatiklerin lezzetini harmanlanarak suya bırakmasını ve dolayısıyla etin içine iyi işlemesini sağlayacaktır.
4 Yapıldı	Bu sürenin sonunda etimizi suyun içine nazikçe bırakalım. Limon suyunu da şimdi ilave edelim. Bu noktada suyun kaynaması duracaktır. Tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakarak yine çok düşük ateşte 20 dakika kendi halinde pişmeye bırakalım.
5 Yapıldı	Bu sürenin sonunda iki kaşık veya spatula yardımıyla eti tersyüz edelim ve yaklaşık 15-20 dakika daha suyun kaynama noktasında kalmasını sağlayarak pişirmeye devam edelim.
6 Yapıldı	Pişirme süresince "poşe etme" tekniğini doğru uygulamak ve etimizin sert ve elastiki olmasını önlemek için suyun fokurdayarak kaynamamasına çok dikkat edelim! Gerekirse ocağı iyice kısalım veya tencerenin kapağını kaldıralım, üstü açık olarak pişirmeye devam edelim.
7 Yapıldı	Toplam pişme süresinin sonunda eti çıkarıp bir kesme tahtasının üzerine alalım ve biraz ılınmaya bırakalım. Tencereden limon kabuğunu hemen çıkartalım veya pişirme suyunu bekletmeden ince bir süzgeçten geçirerek pilav veya çorbalarda kullanmak üzere bir kenarda saklayalım. Etimizi hava almayan cam bir kabın içerisinde buzdolabında 4-5 güne kadar saklayabiliriz. Pişirme suyundan da saklama kabına birkaç kaşık ilave etmek iyi olacaktır.
8 Yapıldı	Bu et suyunu hemen kullanmayacaksanız temiz bir cam kavanozun içinde ılındıktan sonra buzdolabında 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz. Bu suyu kullanarak hazırlayacağınız pilav veya çorbaya tuz eklemeden önce tadını kontrol etmeyi unutmayın!
9 Yapıldı	Servis önerisi Diyetteyken de biraz kendinizi şımartıp önce göz zevkinizi okşayacak şekilde şık sunumlar hazırlayabilirsiniz. Benim en sevdiğim diyet öğünlerimden biri; közlenmiş kırmızı biberli sos eşliğinde poşe edilmiş hindi, hindi suyunda karabuğday pilavı ve karışık mevsim salata!